Som una empresa familiar. El 2012 vam decidir fer la transformació a ecològic per produir aliments 100% sans i vius. Necessitàvem ser coherents amb nosaltres mateixos i la societat. Havíem de cooperar amb el nostre entorn creant vida, no destruint-la. Volíem i volem ser part de la solució.
Les intencions eren honorables, però el canvi podia ser traumàtic. Era molt important estar ben assessorats i formats. L’ADV va ser i és el nostre soci tècnic amb qui vam poder planificar totes les tasques del camp, formar-nos i resoldre dubtes. Estem molt agraïts, sense ells el camí hauria estat més difícil. Ara estem molt tranquils en cada pas que fem. Som una família ben avinguda.
El procés d’elaboració de l’oli comença en el terra, en la quantitat de vida que hi tinguem. Com més vida hi hagi en el terra, més nutrients obtindrem pels nostres arbres i de millor qualitat seran les olives. Per aquest motiu a més d’aplicar ecològic, també apliquem agricultura regenerativa per millorar la vida = fertilitat de la nostra terra.
A E-Oliva comencem a collir les olives a mitjans d’octubre i acabem a mitjans de novembre, quan l’oliva encara està força verda. Tot i que això ens perjudica amb el rendiment d’oli que s’extraurà, volem un oli viu i saludable, que ens aporti potència de sabor, equilibri i molts polifenols. Prioritzarem sempre la qualitat davant la quantitat.
En tot el procés, l’oliva, com a fruit que és, la tractem amb tota la delicadesa possible per poder aconseguir la màxima qualitat.
- Mimem l’oliva. Ha d’estar sencera, sense cops i tan neta com sigui possible.
- Recol·lectem en fred. La temperatura de les olives en el seu transport fins a l’almàssera ha d’estar per sota dels 16 °C.
- Extracció en fred per obtenir un oli saludable i amb tots els aromes.
- Envàs “Careful”, sense oxidació. L’envàs evita que l’oli s’oxidi a través de l’oxigen i la llum.
El nostre projecte vol esdevenir un exemple a seguir. Volem continuar treballant i aprenent per demostrar i ensenyar que és possible cuidar l’entorn, cooperar amb la naturalesa, fer territori i poder-se guanyar la vida. Volem reivindicar la grandesa del nostre producte i revigoritzar el treball de la pagesia que ens alimenta i cuida l’entorn.
Els nostres olis són pura vida, passió i ànima, igual com la nostra gent.
