Nous sommes une entreprise familiale. En 2012, nous avons décidé de nous convertir à l’agriculture biologique afin de produire des aliments 100 % sains et pleins de vitalité. Nous devions être cohérents avec nous-mêmes et avec la société. Nous devions agir en harmonie avec notre environnement en créant de la vie, et non en la détruisant. Nous voulions, et voulons toujours, faire partie de la solution.
Les intentions étaient louables, mais le changement aurait pu être traumatisant. Il était très important d’être bien conseillés et formés. ADV était et reste notre partenaire technique, avec lequel nous avons pu planifier toutes les tâches sur le terrain, suivre des formations et dissiper nos doutes. Nous leur sommes très reconnaissants ; sans eux, le parcours aurait été bien plus difficile. Aujourd’hui, nous nous sentons très à l’aise à chaque pas que nous faisons. Nous formons une famille très soudée.
Le processus de fabrication de l’huile commence dans le sol, dans la quantité de vie qu’il contient. Plus il y a de vie dans le sol, plus nos arbres recevront de nutriments, et meilleure sera la qualité des olives. C’est pourquoi, en plus d’utiliser des méthodes biologiques, nous pratiquons également l’agriculture régénérative pour améliorer la vie et la fertilité de nos terres.
Chez E-Oliva, nous commençons la récolte des olives à la mi-octobre et la terminons à la mi-novembre, lorsque l’olive est encore assez verte. Bien que cela affecte le rendement en huile, nous voulons une huile vivante et saine qui offre une saveur puissante, de l’équilibre et une grande quantité de polyphénols. Nous privilégierons toujours la qualité à la quantité.
Tout au long du processus, nous traitons l’olive avec le plus grand soin, car c’est un fruit, afin d’obtenir la meilleure qualité possible.
Nous prenons grand soin de l’olive. Elle doit être entière, sans meurtrissures et aussi propre que possible.
Nous récoltons à basse température. La température des olives pendant le transport vers le moulin doit être maintenue en dessous de 16 °C.
Extraction à froid pour obtenir une huile saine qui conserve tous ses arômes.
Un conditionnement « soigné », qui empêche l’oxydation. L’emballage empêche l’huile de s’oxyder au contact de l’oxygène et de la lumière.
Notre projet vise à montrer l’exemple. Nous voulons continuer à travailler et à apprendre pour démontrer et enseigner qu’il est possible de prendre soin de l’environnement, de coopérer avec la nature, de développer la terre et de gagner sa vie. Nous voulons célébrer la grandeur de notre produit et redonner vie au travail des agriculteurs qui nous nourrissent et prennent soin de l’environnement.
Nos huiles sont la vie, la passion et l’âme à l’état pur, tout comme nos gens.
