Somos una empresa familiar. En 2012 decidimos realizar la transformación a ecológico para producir alimentos 100% sanos y vivos. Necesitábamos ser coherentes con nosotros mismos y con la sociedad. Teníamos que cooperar con nuestro entorno creando vida, no destruyéndola. Queríamos y queremos ser parte de la solución. Las intenciones eran honorables pero el cambio podía ser traumático. Era muy importante estar bien asesorados y formados. La ADV fue y es nuestro socio técnico con el que pudimos planificar todas las tareas del campo, formarnos y resolver dudas. Estamos muy agradecidos, sin ellos el camino habría sido más difícil. Ahora estamos muy tranquilos en cada paso que damos. Somos una familia bien avenida.
El proceso de elaboración del aceite comienza en el suelo, en la cantidad de vida que tengamos. Cuanta más vida haya en el suelo, más nutrientes obtendremos por nuestros árboles y de mejor calidad serán las aceitunas. Por este motivo, además de aplicar ecológico, también aplicamos agricultura regenerativa para mejorar la vida = fertilidad de nuestra tierra.
En E-Oliva empezamos a cosechar las aceitunas a mediados de octubre y terminamos a mediados de noviembre, cuando la aceituna todavía está bastante verde. Aunque esto nos perjudica con el rendimiento de aceite que se extraerá, queremos un aceite vivo y saludable, que nos aporte potencia de sabor, equilibrio y muchos polifenoles. Priorizaremos siempre la calidad frente a la cantidad.
En todo el proceso, la aceituna, como fruto que es, la tratamos con toda la delicadeza posible para conseguir la máxima calidad.
- Mimamos la aceituna. Debe estar entera, sin golpes y lo más limpia posible.
- Recolectamos en frío. La temperatura de las aceitunas en su transporte hasta la almazara debe estar por debajo de los 16°C.
- Extracción en frío para obtener aceite saludable y con todos los aromas.
- Envase «Careful», sin oxidación. El envase evita que el aceite se oxide a través del oxígeno y la luz.
Nuestro proyecto quiere convertirse en un ejemplo a seguir. Queremos seguir trabajando y aprendiendo para demostrar y enseñar que es posible cuidar el entorno, cooperar con la naturaleza, hacer territorio y poder ganarse la vida. Queremos reivindicar la grandeza de nuestro producto y revigorizar el trabajo del campesinado que nos alimenta y cuida el entorno.
Nuestros aceites son pura vida, pasión y alma, al igual que nuestra gente.
